← Bryggerirommet
Hjemmebrygging · for deg som skal i gang

Grunnoppsett og første pils

Dette er det du trenger for å brygge 20–25 liter øl av malt, ikke ekstrakt, med en bryggemaskin der alt skjer i én kjele. Under ligger en enkel pilsoppskrift med handleliste.

Grunnoppsettet

Brygging

  • Bryggemaskin, ca. 35 L, med maltrør, element og gjerne pumpe. For eksempel BrewZilla 35 L eller Grainfather G30. Den mesker, skyller og koker.
  • Kjøler: en spiralkjøler i kobber eller rustfritt, som kobles til hageslangen. Vørteren må fra 100 til ca. 12 °C fort.
  • Digitalt termometer, selv om maskinen har et.
  • Vekt: en vanlig kjøkkenvekt til malten og en liten gramvekt til humlen.
  • Lang slev eller røreåre i rustfritt eller plast.
  • Kvernet malt kjøper du ferdig fra butikken i starten. Kvern kan vente.

Gjæring

  • Gjæringsbøtte 30 L med lokk, gjærlås og tappekran. Gjerne to, så du kan brygge igjen mens den første står.
  • Hydrometer og målesylinder til å måle sukkeret før og etter gjæring. Da vet du når ølet er ferdig og hvor sterkt det er.
  • Temperaturstyring: Pils vil ha det kjølig, 10–15 °C. Et brukt kjøleskap med en enkel termostat, for eksempel Inkbird ITC-308, er det som gjør størst forskjell på smaken.

Renhold

  • Vaskemiddel for brygging, for eksempel PBW eller tilsvarende oksygenvask. Ikke oppvaskmiddel, det gir dårlig skum.
  • StarSan til å desinfisere alt som rører ølet etter kokingen. Det skal ikke skylles av.
  • Sprayflaske med blandet StarSan og en flaskebørste.

Flasker

  • Ca. 50 brune flasker på 0,5 L som tar kapsel. Ikke skrukork.
  • Kapsler og en kapsler. En benkemodell er enklest.
  • Tappeslange og flaskefyller, som går på kranen på bøtta.
  • Sukker eller dextrose til kullsyre på flaskene.
  • Fat (keg) med CO₂ kan komme senere. Det sparer mye flaskevask.

Pils, 23 liter

Klassisk tysk-tsjekkisk pils
23 Lpå gjæringsbøtta 1,047før gjæring ca. 1,010ferdig ca. 4,9 %alkohol ca. 30IBU, bitterhet
RåvareMengdeNårMerk
Pilsnermalt4,6 kgmeskFor eksempel Weyermann Pilsner. Be butikken kverne den.
Carapils (Carafoam)0,25 kgmeskGir fylde og bedre skum.
Hallertau Magnum, humle20 g60 minGir bitterheten. Regnet med ca. 12 % alfasyre.
Saaz, humle40 g15 minDen klassiske pilshumlen.
Saaz, humle40 gved sluttNår kokingen stopper. Gir lukt.
Whirlfloc eller Irish moss1 tablett10 minGjør ølet klarere.
Undergjær, Saflager W-34/702 pakkergjæringUndergjær trenger mer gjær enn overgjær. To pakker er riktig for 23 L.
Vannca. 33 LCa. 20 L i mesken og 13 L til skylling. Norsk springvann er mykt og passer godt til pils.
Sukker til flaskerca. 6 g per litertappingCa. 135 g til 22 L. Kok det opp i litt vann.

Slik gjør du det

  1. Mesk: Varm 20 L vann til ca. 68 °C og rør inn malten. Hold 65 °C i 60 minutter. Varm deretter til 76 °C i 10 minutter.
  2. Skyll: Løft maltrøret og skyll med 13 L vann på 76 °C. Du skal ha ca. 28 L i kjelen før koking.
  3. Kok i 60–90 minutter uten lokk, med humlen etter tabellen. Pilsnermalt har godt av lang og kraftig koking.
  4. Kjøl ned til 10–12 °C så fort du kan. Desinfiser alt som rører vørteren fra nå av.
  5. Mål og tilsett gjær: Mål sukkeret med hydrometeret. Strø begge gjærpakkene over vørteren og sett på lokk og gjærlås.
  6. Gjær ved 12 °C i ca. 10–14 dager. Når gjæringen nesten har stoppet, setter du temperaturen opp til 18 °C i 2–3 dager. Da rydder gjæren opp bismaker.
  7. Kald lagring: Senk til 2–4 °C og la ølet stå i minst to uker. Det er det som gjør det til en ren, klar pils.
  8. Tapp på flasker med sukker og la dem stå i romtemperatur i ca. to uker. Sett dem så kaldt. Tålmodighet gir det beste ølet.

Har du ikke kjøleskap til gjæringen ennå: Bruk Lallemand Novalager i stedet for W-34/70. Den gir ren lagerkarakter også rundt 15–18 °C.